Les vendanges

• L’Ugni Blanc est le cépage principal pour l’élaboration du Cognac. Cépage à fort rendement, il permet d’obtenir un vin blanc faible en alcool avec une acidité marquée permettant une double distillation des plus qualitatives. Les vendanges s’effectuent généralement de mi septembre à mi octobre.
• La vinification est la plus simple possible afin de conserver les arômes primaires du cépage et du terroit

La distillation

• La particularité de l’AOC Cognac est la double distillation de 12h chacune dans un alambic dit « charentais » ou « à repasse » (parce que distillé deux fois)
• La première chauffe désigne la distillation du vin et permet d’obtenir le brouillis (1er distillat à 30°)
• La deuxième chauffe ou « repasse » ou « bonne chauffe » désigne la distillation du brouillis et permet d’obtenir l’eau de vie de cognac en sélectionnant le « cœur de chauffe » à 70° grâce à des coupes en début et fin de distillation.

Le vieillissement

• Après la distillation, l’eau de vie de Cognac obtenue, va séjourner plusieurs années dans des fûts de chêne. Un travail de maturation qui va permettre à l’eau de vie d’acquérir de la couleur et un développement aromatique au fil du temps.

L'assemblage

• Le Cognac, c’est depuis toujours l’art d’assembler les eaux de vie de cognac d’âges différents afin d’obtenir un spiritueux complexe, délicat et aromatique. Les recettes sont ancestrales et propres à chaque maison afin de créer une gamme, une signature unique.